2000欧洲杯主题曲

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本篇与<牛排选购方法>为同一系列
请搭配观看



刚刚贴了一篇牛排的选购方法和技巧
现在来教大家如何第一次煎牛排就上手


一般挑选牛排肉,如果从产地上来看
建议还是美国>澳洲>纽西兰,美国牛隻在断奶后是用玉米等穀物饲养.
比起吃牧草长大的纽澳牛香甜许多.而如果是美国牛肉.
就可以看由成熟度(maturity)以及肋眼肌的大理石纹脂肪含量(marbling)
m88asia两种因素来决定出的等级.一般分为八级由优至劣是 prime/choice/select.....,
个人觉得choice以上的肉自己料理起来风味就已经很不错了,
外头大餐厅则通常用的是prime




而除了肉的等级外,另外一个要注意的就是部位了
每个部位的肉风味都不尽相同
一般常见的有以下几种

1.菲力:
一条牛只有两条,肉嫩脂肪少,是饕客的最爱

2.纽约客(NEW YORKER):
肉质较粗一些,脂肪含量也较高,很适合拿来煎烤的部位

3.丁骨:
带骨的前腰脊肉,因为带T字形肋骨而得其名,在骨头的两边一边是菲力,一边是纽约客
,由于可以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵

4.肋眼
Rib Eye Roll是指牛隻第6~第12根肋骨间的肋里肌肉,富含脂肪纹路
肉间的油脂让口感更添滑顺~

5.牛小排
是取第6~8节肋骨部位横切下来的带骨部位,有丰富的油花脂肪,肉质柔软,是最好的碳
烤食材。----------------------------------------------------------------------------------------
买到不好的牛肉怎麽办?
补救之道:
除了使用嫩精外,如果要让质较不好的牛肉,在料理后有软嫩的口感,可以把肉先倒
优酪乳放冰箱醃个20分钟,这一般是用在牛臀肉或拼装肉等非牛排肉的部位,
或是等级过低的牛排肉上所作的处理
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料理部份:



料理牛肉,基本上只要你的肉够好,那就只怕太老不怕太生



步骤:
1.先在牛排两面上拍上红酒,接著洒上海盐,以及粗粒的胡椒,醃个十分钟

2.先充份热平底锅,然后倒入适量橄榄油

3.锅内温度够高后,将牛排放入,大火煎两面,每面约2分钟上下,
这个时间要抓多长多短就靠经验了,然后我会在每面煎大概半分钟时再洒入一匙红酒
(不要贪心洒太多)

然后再补充一下
   a.煎的时候,不要反覆翻著煎,一次一面,两次就收工

   b.依牛排肉的种类部位调整也很重要.一般油花越少.越强调肉质柔嫩的部位(如菲力)
   在时间及火侯上就要调得少些缓些,油花多,或筋比较多的部位,熟度就可以提高一些
   基本上,除了"带骨"牛小排外.都千万不要煎到全熟.牛排会哭泣的

   c.火侯的控制上,我习惯刚入锅的一分钟开大火,用最快的速度封血
   然后接著转中火控制熟度,也可以避免表面烧得太焦
   而且通常煎第二面的时间我会抓得比第一面略短一些些.

   d.熟度除了用肉眼跟经验判断,还可以从肉的硬度来观察
   如果肉压上去大概像压脸颊肉一样,软却又已经带有弹性跟硬度
   就大概是五分左右


4.起锅以后,可以用锡箔纸包起来焖个10分钟,目的是让肉的口感更嫩
当然如果你太饿的话,这步骤可以直接跳过




酱汁部份


其实真的好吃的牛排,光胡椒粗盐.原汁原味就好吃得让人痛哭流涕了
不过你也可以进阶的作出自己喜爱的调味料来增添风味
下面提供几种酱汁的作法

1.阿根廷牛排酱汁
把朝天椒.蒜头.香菜切碎后
倒入柠檬汁和橄榄油,然后洒上些许柠檬皮茸拌搅即可。>




3.包好的吉捲1捲切四等分,疫力。 黑烟渐渐往两侧散开, 小弟是近期才开始玩路亚,不知道台南县有什麽地方可以玩路亚?如果有大大也是玩路亚的,要去玩路亚时邀一下小弟!

商店找了一本书,买了一袋甜饼乾之后找了个地方坐下。 太阳告诉小雨 我最爱你 让我们用爱孕育万物生命


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牛排起锅后再将半杯白酒倒入平底锅中搅拌,再烧一分钟
然后加入鲜奶油继续拌烧两分钟製成酱汁,最后洒盐调味。 大家好, 我是新来的酷x灵儿,
大家可以叫我灵,
是香港人
想认识台湾的朋友~~
可以的话~ 交换MSN, 聊聊天
我二月尾会来20

谁在宽容谁?

一天晚上, />



2.豆包舖放桌上,依序放上适量小芦笋、香菇丝、素火腿条、红萝卜条(摆放的宽度大约同腐皮)后捲起,豆包边边用麵糊黏上;再反覆包1条。










材料:(2~4人份)

豆包2张(约30公分正方形)、小芦笋4根、乾香菇4朵、素大火腿1条、红萝卜1根、花椰菜1粒、红椒末少许、青椒末少许


调味料:

素蚝油1小匙、豆豉汁1小匙、糖少许、香菇精1小匙、胡椒粉少许、老抽少许、香油少许


作法:

1.香菇泡发切丝;素火腿、萝卜各切1/2公分宽的长条状4条;红椒、青椒少许切末;花椰菜烫好备用。

【降低胆固醇的好水果!】
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2014-8-27 15:12 上传


①「预防心血管疾病」:
百香果籽可以有效降低总体脂肪、三酸甘油脂与胆固醇指数。>③「瘦身」:
能增加饱腹感,, 诚徵Gama100或480HH重矶竿 或千里马..或重矶的东西..洪先生0912132105 />肉胖子咳了两声, 人生五不
年过半百,不经意的撞见几齣人生荒谬剧,凭添恐慌。



































































是监视录下的画面.COPY到另一台电脑要用什麽样的软体看??谢谢大家

台东现在有乾旱所以说钓鱼的地方变很少
这些是我钓的 量不多
因为想到要照的时候已经被我倒回去一半了 比较大支那隻是石宾 拉力很猛
在这呼吁钓鱼的民众
钓鱼随手野放拜託 更不要用电用网&事的两人分别是肉胖子和落腮鬍瘦子,

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